“盼望着，盼望着，春天的脚步近了……”今年的春节，注定非同寻常。作为申遗成功后的首个“非遗春节”，年味与文化的双重碰撞让人倍加期待。在山西，春节不仅意味着热闹的民俗活动，还承载着丰盛的美食记忆。这个春节，来山西打卡，多彩年俗与美食盛宴，绝对不会让你失望！

提到山西，很多人第一时间会想到面食、陈醋和过油肉。但事实上，这片内陆土地上的年味远不止于此，不少食物因其吉祥寓意而成为年节餐桌上的主角。以鱼为例，“鱼”谐音“余”，寓意“年年有余”，这让各种鱼制佳肴成为北方春节中不可或缺的一道年菜。与南方人钟爱的清蒸鱼不同，北方人更讲究酱香和浓郁口感。那么，这个春节，不妨跟随我们的脚步，深入大美山西，开启一场‘鱼’乐无穷的美食之旅！

山西糖醋鲤鱼堪称春节桌上一道经典年菜，尤以选用黄河大鲤鱼为佳。头尾完整的鲤鱼通过精心制作，呈现出金黄酥脆的美妙造型，在年夜饭桌上宛如一条跃出江面的“活鱼”。关键的一步是那一勺淋在鱼身上的糖醋汁，色泽浓郁，香气扑鼻，酸甜适中。外酥里嫩的鱼肉与糖醋汁相互融合，每一口都将“酸甜”与“鲜美”发挥到极致。这道菜不仅味道独特，还寄托着“年年有余”的美好愿望，年味在唇齿间回荡。

另一道黄河鲤鱼招牌菜当属葱油鲤鱼。这道菜的关键是腌制与蒸制的结合。经过盐、料酒等调味品腌制后，鱼被蒸至恰到好处，鲜嫩依旧。出锅后，撒上一层葱姜丝，再淋上一勺滚烫的热油。瞬间，葱香与姜香弥漫开来，与鱼肉自身的鲜味融为一体，每一口都嫩滑鲜香，仿佛将人带入一幅渔火人家的画卷之中。

作为晋北传统名菜，代县熬鱼则展现了山西人对鱼的另一种诠释。这道菜以草鱼为主料，经腌制后用小火慢慢熬炖，鱼骨逐渐酥软，鱼肉鲜嫩入味。从第一口开始，你会发现这道菜充满了温暖与包容，甚至完全不需要担心鱼刺的问题。入口即化的口感让人沉醉，年味就在这看似朴实无华的工艺中悄然升华。

如果说糖醋鲤鱼和葱油鲤鱼是鲜美的外放型佳作，那么软熘鲤鱼扇则是一道含蓄却精美的艺术品。这道菜对刀工极其讲究，将鲤鱼片成扇状后，挂糊油炸，最后精心调制酱汁熘制呈盘。成菜后，鱼片呈现金黄外焦的质感，口味鲜香浓郁，品尝一口，舌尖顿时被鲜嫩与酥脆的双重口感所惊艳。

干烧鲤鱼段是一款风味浓郁、极具“北方魂”的佳肴。将鲤鱼切成段腌制入味后，用干烧技法通过掌握火候让鱼肉达到最佳状态。色泽红亮，肉质紧实入味，带着微微的辣味，丰富的层次让人胃口大开。这道菜浓烈的气息和刺激的滋味，仿佛是北方人豪迈性格的最佳写照。

晋西北乡村特有的农家菜——西红柿烩鱼，以质朴却绝不简单的方式诠释山西的鱼鲜风味。西红柿的微酸与鱼肉的鲜嫩搭配，再经过慢慢烩煮，汤汁变得醇厚浓郁。品尝时，那一口酸鲜交融的味道，不禁让人回味乡情与家的味道。

在山西，鱼不仅是一道家常菜，也是一份独特的情怀。无论是以味蕾焕发“年年有余”的祝福，还是用匠心传承百年风味，这些鱼制佳肴都传递着山西人民对生活的热爱。春节近了，山西的街头巷尾热闹起来，各地的年味逐渐浓厚，民俗与美食交织，激发着无数人的向往。

这个春节，不妨亲自走一趟山西，用味觉和双眼去感受这片土地的独特魅力。与家人共聚欢笑，在一碟碟鲜美的鱼菜中收获年味的真谛。山西的美食与浓浓的年味，定会让你的春节记忆愈加丰富而隽永！